Wiener Boden

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht fetten, damit der Biskuit schön hochsteigt.

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann wieder etwas abkühlen lassen. Sie soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handmixers oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten sehr hell und cremig aufschlagen, bis die Masse ihr Volumen deutlich vergrößert hat.

In einer weiteren Schüssel Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Dabei soll möglichst wenig der eben eingerührten Luft wieder entweichen.

Die flüssige Butter seitlich einlaufen lassen und ebenfalls behutsam unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig in die Springform füllen und auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten goldgelb backen. Wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Den Boden aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.