Whipped Rote Bete Tofu

Ofen auf 180 °C vorheizen.

Rote Bete schälen, vierteln und auf ein Backblech legen. Mit 1 EL Öl beträufeln und für 50-60 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist. Abschließend kurz abkühlen lassen.

Seidentofu abtropfen lassen und die überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Den Tofu grob zerbröseln und mit der roten Bete in einen Mixer geben. Soja Joghurtalternative und 0,5 EL Olivenöl hinzufügen. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale fein abreiben und eine Hälfte auspressen. Den Zitronensaft sowie 2/3 der abgeriebenen Schale ebenfalls in den Mixer geben. Hefeflocken, Salz, Pfeffer, getrocknete Tomaten und die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Alles sorgfältig pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Inzwischen Brot mit Öl bestreichen und in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun rösten. Die Rote-Bete-Creme in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Zum Schluss den Dill waschen, zupfen und zusammen mit der restlichen Zitronenschale als Garnitur auf den Broten anrichten.