Weihnachtskäsekuchen

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Währenddessen die Kekse in einen Gefrierbeutel geben oder in ein Geschirrtuch einschlagen und kräftig mit dem Nudelholz darüber rollen, bis sie zerkleinert sind.

Die Keksbrösel zur geschmolzenen Butter geben und gründlich verrühren. Die Keks-Butter-Mischung in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig als Boden festdrücken. Im Kühlschrank fest werden lassen.

In einer großen Schüssel Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Eier, Vanilleextrakt, Zitronenschale sowie Lebkuchengewürz zu einer homogenen Creme verrühren. Die Creme auf dem Keksboden verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen. Die Mitte des Kuchens soll am Ende noch leicht wackeln.

Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen ca. 30 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen lassen, erst dann herausnehmen. So wird verhindert, dass die Oberfläche beim zu schnellen Abkühlen einreißt. Den abgekühlten Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und dekorativ auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Mit dem restlichen Zimt (½ TL) sowie Haselnusskrokant bestreuen.