Himbeertorte mit weißer Schokolade

Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, das Papier dabei mit dem Springformrand einspannen.

Die Eier mit der Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig schlagen. Zucker sowie 1 Päckchen Vanillezucker zugeben und die Masse ca. 10 Minuten weiterschlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist und sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.

Mehl mit Backpulver auf die Zucker-Ei-Masse sieben und von innen nach außen unterheben. In die vorbereitete Springform füllen und im heißen Ofen 30–35 Minuten backen. Dann in der Form auskühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Sahne mit Sahnesteif und dem zweiten Päckchen Vanillezucker steif schlagen. In einer separaten Schüssel Quark mit Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkcreme heben.

Den ausgekühlten Biskuitboden einmal horizontal durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Sahne-Quark-Creme bestreichen. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Creme verteilen.

Den zweiten Boden darauflegen und die restliche Creme auf der Torte verstreichen. Die Torte mit frischen Himbeeren und weißer Raspelschokolade garnieren. Vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.