Zutaten
| 200 g | Buchweizenmehl |
| Salz | |
| 5 | Eier (Größe M) |
| 40 g | Butter |
| 4 Scheibe(n) | gekochter Schinken |
| 150 g | Gruyère (grob gerieben) |
| Schnittlauch zum Garnieren |
Zubereitung
- 200 g Buchweizenmehl
- Salz
- 1 Ei (Größe M)
Buchweizenmehl und ½ TL Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach 400 ml kaltes Wasser zugeben und dabei mit dem Schneebesen rühren, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entstanden ist. 1 Ei unterquirlen. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten quellen lassen.
- 10 g Butter
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und dünn mit Butter einfetten. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben und durch Schwenken sehr dünn verteilen. Die Galette 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist, dann wenden.
- 1 Scheibe(n) gekochter Schinken
- Gruyère (grob gerieben)
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
Mittig eine Scheibe Schinken auflegen und ein Viertel vom Käse darüberstreuen. 1 Ei aufschlagen und mittig daraufgleiten lassen. Das Ei leicht salzen und die Ränder der Galette locker zur Mitte hin einschlagen. Die Hitze etwas reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Galette weitere 3–4 Minuten backen, bis das Eiweiß gestockt und der Käse geschmolzen ist.
- 30 g Butter
- 3 Scheibe(n) gekochter Schinken
- Gruyère (grob gerieben)
- 3 Eier (Größe M)
- Salz
- Schnittlauch zum Garnieren
Die Galette aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit den restlichen Zutaten drei weitere Galettes zubereiten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Typisch für diese herzhaften Crêpes aus der Bretagne ist die Verwendung von Buchweizenmehl – das gibt ihnen ein leicht nussig-herbes Aroma.
