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Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

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245 Bewertungen
Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg festkochende Kartoffeln
    • Salz
    • 1 Knoblauchzehe

    Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

    • 250 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
    • 4 EL Weißweinessig
    • Salz
    • Pfeffer

    Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

    • 250 g Cherrytomaten
    • 5 getrocknete Tomaten
    • 125 g Rucola
    • 15 schwarze Oliven ohne Stein
    • 0.5 Bund Basilikum
    • 3 EL Pinienkerne

    Cherrytomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.

    • 3 EL Weißweinessig
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie387 kcal18 %
Eiweiß8.6 g16 %
Fett18.9 g25 %
Kohlenhydrate46.2 g15 %
Ballaststoffe7.1 g24 %
Vitamin E4.2 mg35 %
Folat90.5 µg23 %
Kalium1279 mg64 %

Tipp

Bereitest du den Kartoffelsalat für den nächsten Tag vor, solltest du den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen. Nur so bleiben die Blätter schön knackig.

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