Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

1h 15min Gesamtzeit
Einfach
25min Zubereitung
257

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Zubereitung

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

  • 250 ml Gemüsebrühe (ggf. glutenfrei)
  • 4 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer

Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  • 250 g Cherrytomaten
  • 5 getrocknete Tomaten
  • 125 g Rucola
  • 15 schwarze Oliven ohne Stein
  • 0,5 Bd. Basilikum
  • 3 EL Pinienkerne

Cherrytomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.

  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

387 kcal

Kohlenhydrate

46,2 g

Fett

18,9 g

Eiweiß

8,6 g

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Tipp zum Rezept

Bereitest du den Kartoffelsalat für den nächsten Tag vor, solltest du den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen. Nur so bleiben die Blätter schön knackig.

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