Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Name: Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; Salz; 1 Knoblauchzehe; 250 ml Gemüsebrühe; 7 EL Weißweinessig; Pfeffer; 250 g Kirschtomaten; 5 getrocknete Tomaten; 125 g Rucola; 15 schwarze Oliven ohne Stein; 1 Bund Basilikum; 3 EL Pinienkerne; 4 EL Olivenöl

Gesamt: 70 min

Vielen Dank, Ihre Bewertung wurde hinzugefügt.

(75)

Einfach

Zurück zum Rezept

Vollbildansicht schließen

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Zubereitung

Rezept ausdrucken

Rezept gespeichertRezept speichern

In Meine Rezepte gespeichert

Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.
Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Sophie

Bereiten Sie den Kartoffelsalat für den nächsten Tag vor, sollten Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen. Nur so bleiben die Blätter schön knackig.

Viel Spaß beim Nachkochen!