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Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Gesamt: 70 min
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Einfach

Mediterraner Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola

Zubereitung

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  1. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

  2. Gemüsebrühe mit 4 EL Essig und dem Knoblauch erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  3. Kirschtomaten waschen und halbieren, getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schütteln. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz rösten.

  4. Von den Pinienkernen und einem kleinen Teil Basilikum abgesehen alles zu den Kartoffeln geben und vorsichtig vermengen. Den restlichen Essig mit dem Öl verschlagen und unter den Salat mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Sophie
Sophie

Bereiten Sie den Kartoffelsalat für den nächsten Tag vor, sollten Sie den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermengen. Nur so bleiben die Blätter schön knackig.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Nährwerte* Schließen Anzeigen


  • Energie
    331kcal 15%
  • Eiweiß
    8g 15%
  • Fett
    10g 13%
  • Kohlenhydrate
    49g 16%

Vitalstoffe* Schließen Anzeigen


  • Vitamin A
    303.0μg 38%
  • Kalium
    133.0mg 7%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte.

Portionen

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