Vietnamesische Frühlingsrollen

Pilze und Glasnudeln separat mit kochendem Wasser übergießen. Pilze 30 Minuten, Glasnudeln 10 Minuten ziehen lassen. Beides dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Pilze klein hacken, die Nudeln mit einer Schere klein schneiden.

Möhre, Rettich und Schalotten schälen und alles klein würfeln. Die Bohnensprossen abwaschen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein schneiden.

Ei in einer großen Schüssel aufschlagen und verquirlen. Schweinehackfleisch, Pilze, Glasnudeln, Möhre, Rettich, Schalotten und Bohnensprossen dazugeben und gut durchkneten. Mit Fischsoße, Salz und Zucker würzen.

Eine große Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Reisblätter einmal kurz mit Wasser benetzen und auf einen Teller legen. Ca. 1 EL von der Füllung unten mittig auf das Reisblatt platzieren. Die Seiten links und rechts einschlagen und das Reisblatt dann von unten, recht fest, langsam nach oben aufrollen. Das obere Ende fest auf die Frühlingsrolle drücken.

In einem Topf das Fett auf ca. 150 °C erhitzen. Ob das Fett die richtige Temperatur hat, erkennt man, wenn man den Stiel eines Holzkochlöffels in das Fett hält und sich am Holz kleine Bläschen bilden. Die Frühlingsrollen portionsweise (ja nach Topfgröße 3-5 auf einmal) in dem Fett knusprig-braun frittieren (ca. 3-5 Minuten).