Sommerrollen mit Erdnussdip

Name: Sommerrollen mit Erdnussdip
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; etwas Ingwer; 2 EL Sojasoße; 2 EL Honig; 1 Bio-Limette; 100 g Erdnussbutter; 40 g Reisnudeln; 1 Möhre; 0.5 Gurke; 0.5 rote Paprika; 1 Bund Koriander; 0.25 Eisbergsalat; 150 g Tofu; 3 EL Öl; 8 Reispapier

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 371.5 kcal
Eiweiß 14.2 g
Fett 20.5 g
Kohlenhydrate 34.1 g

ErnährWert

7 /10

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Zubereitung

Video-Anleitung

Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- Ingwer
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Honig
- 1 Bio-Limette
- 100 g Erdnussbutter
Für den Dip Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Beides mit Sojasoße, Honig, Saft der Limette und Erdnussbutter mit evtl. etwas Wasser glatt verrühren.
Zutaten
- 40 g Reisnudeln
- 1 Möhre
- 0.5 Gurke
- 0.5 rote Paprika
- 1 Bund Koriander
- 0.25 Eisbergsalat
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurke und Paprika waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden.
Zutaten
- 150 g Tofu
- 3 EL Öl
Tofu in Streifen schneiden und in heißem Öl rundherum knusprig anbraten.
Zutaten
- 8 Reispapier
Eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Reispapierblätter darin einzeln einweichen. Je ein Blatt auf einen großen Teller legen, etwas trocken tupfen. Die Zutaten in die Mitte des Reispapiers legen. Reispapier an zwei Seiten über die Füllung schlagen, dann fest aufrollen.
Sommerrollen zusammen mit dem Dip servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	371.5 kcal	17 %
Eiweiß	14.2 g	26 %
Fett	20.5 g	27 %
Kohlenhydrate	34.1 g	11 %
Vitamin C	33.2 mg	33 %
Eisen	2.55 mg	18 %
Folat	54.4 µg	14 %
Magnesium	92.8 mg	25 %

Tipp

Wer süß-pikante Kombinationen mag, kann noch etwas frische Mango in die Füllung geben. Das passt super zum Erdnussdip.

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