Sommerrollen mit Erdnussdip

Name: Sommerrollen mit Erdnussdip
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; etwas Ingwer; 2 EL Sojasoße; 2 EL Honig; Saft von 1 Bio-Limette; 100 g Erdnussbutter; 40 g Reisnudeln; 1 Möhre; 1 Gurke; 1 rote Paprika; 1 Bund Koriander; 0 Eisbergsalat; 150 g Tofu; 3 EL Öl; 8 Reispapier

Gesamt: 40 min

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Sommerrollen mit Erdnussdip

Zubereitung

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Für den Dip Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Beides mit Sojasoße, Honig, Limettensaft und Erdnussbutter mit evtl. etwas Wasser glatt verrühren.
Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurke und Paprika waschen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Eisbergsalat waschen und in Streifen schneiden.
Tofu in Streifen schneiden und in heißem Öl rundherum knusprig anbraten.
Eine große Schüssel mit warmem Wasser füllen. Reispapierblätter darin einzeln einweichen. Je ein Blatt auf einen großen Teller legen, etwas trocken tupfen. Die Zutaten in die Mitte des Reispapiers legen. Reispapier an zwei Seiten über die Füllung schlagen, dann fest aufrollen.
Sommerrollen zusammen mit dem Dip servieren.