Vegetarischer Low-Carb-Auflauf mit Feta

Name: Vegetarischer Low-Carb-Auflauf mit Feta
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Aubergine; 250 g Cherry-Tomaten; 1 Zweig(e) Rosmarin; 2 Stiel(e) Thymian; 1 rote Zwiebel; 2 Zehe(n) Knoblauch; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 75 g Oliven; 6 Eier; 200 g Hüttenkäse; 250 g Feta

475 Bewertungen

Gesamtzeit1:05 Stunde

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 502 kcal
Eiweiß 30.6 g
Fett 36.3 g
Kohlenhydrate 14.1 g

ErnährWert

5 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 250 g Cherry-Tomaten
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 2 Stiel(e) Thymian
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehe(n) Knoblauch
Zucchini, Aubergine, Tomaten, Rosmarin und Thymian waschen. Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Kräuter fein hacken. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken. Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Du brauchst
- Auflaufform
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 75 g Oliven
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen und beiseite stellen. Zucchini und Aubergine ebenfalls kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Tomaten und den Oliven in einer Auflaufform verteilen.
Zutaten
- 6 Eier
- 200 g Hüttenkäse
- 250 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Die Eier mit den Zwiebeln und dem Knoblauch, dem Hüttenkäse und den Kräutern zu einer Masse verrühren. Feta hinein bröseln und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Du brauchst
- Alufolie
Eiermasse über dem Gemüse verteilen und alles im vorgeheizten Backofen für 45 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie bedecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	502 kcal	23 %
Eiweiß	30.6 g	56 %
Fett	36.3 g	48 %
Kohlenhydrate	14.1 g	5 %
Vitamin A	550 μg	69 %
Vitamin C	34.1 mg	34 %
Folat	151.5 µg	38 %
Calcium	312.4 mg	31 %

Tipp

Dazu passt ein frischer Salat.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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