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Vegetarischer Gemüseeintopf

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Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung15 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 2 Dose(n) große weiße Bohnen
    • 3 Möhren
    • 2 Zucchini
    • 1 kleine Aubergine
    • 3 Lauchzwiebeln
    • 1 Orange

    Bohnen abgießen und abspülen. Möhren schälen. Zucchini, Aubergine und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Gemüse in Scheiben schneiden. Orange halbieren, Saft auspressen.

    • 2 EL Öl
    • 1 TL Tomatenmark
    • 800 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer

    Öl in einem großen Topf erhitzen, Tomatenmark darin anbraten, dann das Gemüse hinzugeben und mitbraten. Mit Brühe und Orangensaft ablöschen. Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Eintopf ca. 15 Minuten köcheln lassen.

    • 0.25 Bund Petersilie
    • 4 EL grünes Pesto

    Eintopf nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie sowie je einem Klecks Pesto servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie214 kcal10 %
Eiweiß8.1 g15 %
Fett11.2 g15 %
Kohlenhydrate23.2 g8 %
Ballaststoffe5.6 g19 %
Folat63.9 µg16 %
Calcium145 mg14 %
Magnesium64.3 mg17 %

Tipp

Noch würziger schmeckt der Eintopf, wenn du ein Stück Parmesanrinde mitköcheln lässt. Die Rinde kannst du kurz vor dem Servieren einfach wieder herausnehmen. Oder du bestreust den fertigen Eintopf mit etwas geriebenen Parmesan.

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