Zwiebeln schälen und achteln. Tomaten waschen und ohne die Stielansätze vierteln. Zucchini waschen, putzen und sehr schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch schälen und in eine große Schüssel pressen, mit Olivenöl und Brühe verrühren. Thymian und Rosmarin waschen und abtrocknen, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen, evtl. hacken und zum Knoblauchöl geben. Das vorbereitete Gemüse darin wenden, dann in einer breiten feuerfesten Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten backen. Den Grill zuschalten, das Gemüse noch einige Minuten bräunen.
Du brauchst
Kartoffelstampfer
Parallel dazu die Süßkartoffeln waschen, schälen und grob würfeln. Mit wenig Wasser in einen Topf geben, salzen und zum Kochen bringen. Zugedeckt in ca. 15 Minuten weich garen. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Pflanzencreme unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, abtrocknen und ohne die groben Stiele hacken. Über das Gemüse streuen, zusammen mit dem Süßkartoffel-Mash anrichten.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
510 kcal
23 %
Eiweiß
9 g
16 %
Fett
21 g
28 %
Kohlenhydrate
69 g
23 %
Kalium
1403 mg
70 %
Magnesium
91 mg
24 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Für einen intensiveren Geschmack kannst du das Gemüse auch für einige Zeit im Knoblauchöl ziehen lassen.
