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Veganes Butternutkürbis-Curry

70 Bewertungen
Veganes Butternutkürbis-Curry

Gesamtzeit35 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach
Gauge Wheel

ErnährWert

7 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Butternutkürbis
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Stück Ingwer
    • 1 rote Chilischote

    Butternutkürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer schälen, Zwiebel grob und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Chilischote waschen, Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken.

  • Zutaten
    • 1 TL Rapsöl
    • 1 TL Garam Masala
    • 1 TL Currypulver
    • 1 Dose(n) gehackte Tomaten (200 g)
    • 1 Dose(n) Kokosmilch (200 ml)
    • 250 ml Gemüsebrühe

    Öl in einem großen Topf erhitzen und Garam Masala sowie Currypulver anschwitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, kurz mitgaren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis gar ist.

  • Zutaten
    • 200 g Basmatireis

    Reis in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung zubereiten.

  • Zutaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • Currypulver
    • 1 TL Agavendicksaft

    Butternutkürbis-Curry mit Salz, Pfeffer, Curry und Agavendicksaft abschmecken.

  • Zutaten
    • 0.5 Bund Koriander

    Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Über das Kürbis-Curry streuen und das Curry zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie424 kcal19 %
Eiweiß10.5 g19 %
Fett12.6 g17 %
Kohlenhydrate71.6 g24 %
Ballaststoffe10.6 g35 %
Vitamin A610 μg76 %
Folat126.8 µg32 %
Kalium1561.9 mg78 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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