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Veganes Butternutkürbis-Curry

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75 Bewertungen
Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 Butternutkürbis
    • 1 Zwiebel
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Stück Ingwer
    • 1 rote Chilischote

    Butternutkürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und schälen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer schälen, Zwiebel grob und Knoblauch sowie Ingwer fein hacken. Chilischote waschen, Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken.

    • 1 TL Rapsöl
    • 1 TL Garam Masala
    • 1 TL Currypulver
    • 1 Dose(n) gehackte Tomaten (200 g)
    • 1 Dose(n) Kokosmilch (200 ml)
    • 250 ml Gemüsebrühe

    Öl in einem großen Topf erhitzen und Garam Masala sowie Currypulver anschwitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Kürbis zufügen, kurz mitgaren. Mit gehackten Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln, bis der Kürbis gar ist.

    • 200 g Basmatireis

    Reis in der Zwischenzeit nach Packungsanweisung zubereiten.

    • Salz
    • Pfeffer
    • Currypulver
    • 1 TL Agavendicksaft

    Butternutkürbis-Curry mit Salz, Pfeffer, Curry und Agavendicksaft abschmecken.

    • 0.5 Bund Koriander

    Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen hacken. Über das Kürbis-Curry streuen und das Curry zusammen mit dem Reis servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie424 kcal19 %
Eiweiß10.5 g19 %
Fett12.6 g17 %
Kohlenhydrate71.6 g24 %
Ballaststoffe10.6 g35 %
Vitamin A610 μg76 %
Folat126.8 µg32 %
Kalium1561.9 mg78 %

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