Veganer Tofu-Scramble mit Pilzen, Spinat, Frühlingszwiebeln

Den Tofu zwischen zwei doppelte Lagen Küchenpapier legen und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Dann mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons trocken sauber reiben, die Stiele kürzen und die Köpfe in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln von den Wurzelenden und dem festen Grün befreien, waschen und in Ringe schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die Champignons zugeben und 5–7 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist.

Den Tofu hinzufügen, mit Kurkuma, Paprikapulver und Sojasauce würzen und alles gut vermengen. Ca. 5 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren. Pflanzendrink und Hefeflocken zugeben und kurz unterrühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist und die Masse eine saftige, rühreiähnliche Konsistenz hat.

Zum Schluss Spinat und Frühlingszwiebeln unterheben und kurz mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und optional Kala Namak abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreut sofort servieren.