Tomaten-Tofu-Pilaw

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 

In einem großen Topf 2 EL Pflanzenöl bei kleiner Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark, Kreuzkümmelpulver, Paprikapulver und Zimt hinzufügen und für 1 Minute kurz mitrösten, bis es duftet. Den ungekochten Reis in den Topf geben und ca. 1 Minute unter Rühren mitdünsten, bis die Körner glänzen. 

Mit den stückigen Tomaten und der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal kräftig umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel aufsetzen, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Pilaw ca. 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen. Wichtig: Den Deckel während der Kochzeit nicht abnehmen, damit der Dampf nicht entweicht und der Reis perfekt gart. 

Den Tofu mit Küchenpapier gut trocknen bzw. das Wasser auspressen. Den Tofu in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen über einem Sieb in der Spüle mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.  

Die Tofuwürfel in einer Schüssel mit der Sojasauce vermengen und kurz ziehen lassen. Anschließend die Speisestärke darüber stäuben und alles gut durchschütteln, sodass die Würfel leicht mehliert sind. 

In einer Pfanne das restliche Öl (1 EL) erhitzen und den Tofu darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis er rundherum knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, Beiseite stellen und in dem restlichen Öl die Zucchini anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. 

Sobald der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist, den Topf vom Herd nehmen. Die gebratenen Tofuwürfel, die Zucchini und die Kichererbsen vorsichtig unter den Reis heben. Den Deckel wieder aufsetzen und den Pilaw noch 5 Minuten ziehen lassen.