Veganer Mango-Käsekuchen

Die Mango-Würfel in eine Rührschüssel geben und bei Zimmertemperatur auftauen.

Die Butter-Alternative in einem kleinen Topf bei kleiner Temperatur schmelzen. Die Kekse zu feinen Bröseln zerdrücken und in eine Rührschüssel geben. Die geschmolzene Butteralternative und die Prise Salz unterrühren, bis ein fester Teig entsteht. Springform am Boden mit Backpapier auslegen, die Keksmasse hineingeben und festdrücken. Den Boden für ca. 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Seidentofu in eine große Rührschüssel bröseln, die Joghurtalternative Soja Mango dazugeben und glattrühren. Vanillezucker und 1 EL Zitronensaft unterrühren. Zum Schluss die Speisestärke und das Vanille-Puddingpulver dazugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Joghurt-Creme auf den Keksboden gießen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür noch 15 Minuten im Ofen ruhen lassen. Anschließend in der Form komplett abkühlen lassen, bis die Masse fest wird.

Die aufgetauten Mango-Würfel pürieren. Das Püree mit 1 EL Zitronensaft und Agar-Agar in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Kurz abkühlen lassen und vorsichtig über den bereits fest gewordenen Kuchen gießen.

Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.