Linsensalat mit veganen Kräuter-Frischkäse-Bällchen

Zitrone waschen, abtrocknen und von der Schale ca. ½ TL fein abreiben.

Streichgenuss zusammen mit dem Zitronenabrieb, dem Mandelmehl und den Hefeflocken in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in sehr feine Röllchen schneiden.

Den Kräuter-Frischkäse mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen (ca. walnussgroß). Diese anschließend rundherum in dem fein geschnittenen Schnittlauch wälzen und auf ein Blech o. Ä. legen. Die Kräuter-Frischkäse-Bällchen ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

In der Zwischenzeit den Linsensalat zubereiten: Die Linsen in der doppelten Menge Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Anschließend das Wasser über einem Sieb in der Spüle abgießen und die Linsen in eine große Schüssel füllen.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Paprika und Gurke waschen und abtrocknen. Von der Paprika den Stielansatz und die Kerne wegschneiden. Paprika und Gurke in sehr feine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Ahornsirup und Senf verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing und das Gemüse unter die warmen Linsen mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Den Linsensalat auf Tellern anrichten. Die Kräuter-Frischkäse-Bällchen vorsichtig obenauf setzen (ca. 3–4 pro Person).