Gewählte Zutaten:
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in dünne Stifte schneiden. Stifte ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen die Erbsen in heißem Salzwasser in etwa 5 Minuten weichkochen und abkühlen lassen.
Backofen auf 205 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffelstifte abgießen und trocken tupfen. Mit Speisestärke und Rapsöl in eine Schüssel mit Deckel geben und gut durchschütteln, sodass die Stifte dünn mit Stärke überzogen sind.
Pommes auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, wenden und nochmals ca. 15 Minuten backen.
Erbsen pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln und die Chili in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erbsenpüree mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chili und Koriander vermischen. Limettenabrieb und -saft mit dem Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Süßkartoffelpommes aus dem Ofen nehmen, salzen und mit der Erbsen-Guacamole servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 543 kcal | 25 % |
| Kohlenhydrate | 98.1 g | 33 % |
| Fett | 13.6 g | 18 % |
| Eiweiß | 12 g | 22 % |
| Vitamin A | 3430 μg | 429 % |
| Vitamin E | 14.1 mg | 118 % |
| Vitamin C | 104 mg | 104 % |
| Kalium | 1300 mg | 65 % |
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