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Vegane Apfelmuffins

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 12 Portionen
12 Portionen

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Utensilien

  • Muffinform
  • Papier-Muffinförmchen

Zubereitung

    • Muffinform
    • Papier-Muffinförmchen

    Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen.  

    • 150 g Weizenmehl Type 405
    • 100 g zarte Haferflocken
    • 1 EL Natron
    • 100 g brauner Zucker
    • 1 TL Zimt
    • 1 Prise(n) Salz
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 EL Apfelessig
    • 3 EL Apfelmus
    • 100 ml Olivenöl
    • 200 ml Haferdrink

    Mehl, Haferflocken, Natron, braunen Zucker, Zimt, Salz und Vanillezucker vermischen. Essig, Apfelmus, Öl und Haferdrink verrühren und mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig mischen.

    • 2 Äpfel
    • 50 g Walnüsse

    Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in kleine Würfel schneiden. Walnüsse grob hacken und mit den Äpfeln unter den Teig heben.

  1. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie231 kcal11 %
Eiweiß3.7 g7 %
Fett11.3 g15 %
Kohlenhydrate29.4 g10 %
Calcium28.3 mg3 %
Folat18.7 µg5 %
Magnesium24.2 mg6 %
Jod3.7 μg2 %

Tipp

Probieren Sie die Muffins doch mal mit Streuseln: Hierfür 100 g Walnüsse grob hacken und mit 100 g Haferflocken, 1 EL braunem Zucker, 1 EL Mehl sowie 50 g veganer Margarine zu Streuseln kneten und vor dem Backen auf die Muffins streuen.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge

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