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Vegane Bananen-Pancakes mit frischer Kokosnuss

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20
3,5/5
Gesamtzeit30 Minuten
Zubereitung30 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 2 Personen
2 Personen

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Utensilien

  • Handmixer

Zubereitung

Video-Anleitung
    • Handmixer
    • 200 g Weizenmehl
    • 230 ml Sojamilch Vanille
    • 2 EL brauner Zucker
    • 1 TL Backpulver

    Für den Teig die Hälfte des Mehls, die Sojamilch (etwas Sojamilch übrig lassen, um sie hinterher über die Pancakes zu geben!), den braunen Zucker und das Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät vermixen. Dann die andere Hälfte des Mehls hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren.

    • 1 Banane
    • 0.5 frische Kokosnuss

    Die Banane in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Kokosnuss öffnen und das Kokoswasser in einer kleinen Schale auffangen. Die Schale der Kokosnuss entfernen und das Kokosfleisch zur Seite legen. Das Kokoswasser zum Teig hinzugegeben und unterrühren.

    • 100 ml Rapsöl

    Öl in einer Pfanne erhitzen und etwas von dem Teig hineingeben. Nun ein paar von den Bananenstückchen in dem Teig verteilen und den Pancake auf mittlerer Hitze braten. Nach ein paar Minuten wenden und ebenfalls ein paar Minuten von der anderen Seite braten.

    • 20 ml Sojamilch Vanille

    Die Pancakes auf einen Teller geben, mit einem Sparschäler etwas Kokosfleisch drüber raspeln und die restliche Sojamilch darüber gießen - fertig!

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie984 kcal45 %
Eiweiß16.1 g29 %
Fett61.1 g81 %
Kohlenhydrate89.9 g30 %
Vitamin C5.14 mg5 %
Kalium635 mg32 %
Natrium330 mg60 %
Biotin9.25 μg21 %

Tipp

Statt Sojamilch kannst du nach Geschmack auch andere pflanzliche Milchalternativen nehmen - wie Mandelmilch, Hafermilch oder Reismilch.

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