Überbackene Schmorgurken mit Hack und Tomaten

Schmorgurken sind eine Gurkenart und eng mit der klassischen Salatgurke verwandt. Im Vergleich zur Salatgurke ist die Schmorgurke deutlich kleiner und rundlicher, enthält weniger Wasser und hat dadurch einen intensiveren Geschmack. Für den Rohverzehr ist die Schmorgurke allerdings nicht geeignet.

Schmorgurken sind deutlich kleiner und rundlicher als Salatgurken. Ihre Schale ist gelblich-grün und relativ dick und hart.

Für die Zubereitung als Schmorgurke eignen sich am besten spezielle Schmorgurken oder reife Salatgurken mit einer dickeren Schale, da diese Gurken im Vergleich zu jungen Salatgurken mehr Aroma und eine festere Textur besitzen, die beim Schmoren weich wird und den Geschmack besser annimmt.

Schmorgurken passen gut zu Fisch oder Fleisch, schmecken aber auch zu vegetarischen Gerichten. Besonders beliebt ist die Kombination mit Hackfleisch. Als vegetarisches Gericht kannst du Schmorgurken gut z. B. mit Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree kombinieren. Auch Reis kannst du dazu servieren. Natürlich schmeckt auch frisches Brot, ein knackiger Salat oder eine feine Joghurt-Kräutersoße gut dazu.

Traditionell ist vor allem im Spätsommer und Frühherbst Schmorgurken-Zeit. In den Monaten Juli bis September sind frische, saisonale Gurken erhältlich, die in dieser Zeit den besten Geschmack haben und besonders saftig sind.

Schmorgurken schält man am besten mit einem Sparschäler und zwar immer vom Blütenansatz zum Stielende hin. An den Enden sollte man jeweils ca. 5cm abschneiden, da die Gurken zu den Enden hin bitter sein können.

Die Bitterkeit von Gurken entsteht durch Cucurbitacine, die v. a. in der Schale, aber auch im Inneren der Gurke vorkommen. Ursachen für Bitterkeit von Schmorgurken sind z. B. Stressfaktoren während des Wachstums, wie starke Temperaturschwankungen oder Trockenheit. Auch alte, überreife Gurken neigen verstärkt zu Bitterkeit. Um zu verhindern, dass deine Schmorgurken bitter werden, solltest du sie vor dem Kochen schälen, die Enden abschneiden, möglichst kleine Gurken verwenden und diese bis zur Verwendung kühl und nicht zu lange lagern.

Mit Schmorgurken lassen sich verschiedene herzhafte Gerichte zaubern. Man kann sie je nach Rezept in Scheiben, Würfel oder Stifte schneiden oder im Ganzen füllen. Du kannst sie im Ofen schmoren, in der Pfanne braten, dünsten oder einlegen. Typische Schmorgurken-Rezepte sind z. B. gefüllte Schmorgurken mit Kartoffeln oder Hackfleisch, gebratene Schmorgurken mit Tomaten oder Schmorgurken in Dill-Soße.

Schmorgurken sollten in der Regel etwa 30-40 Minuten schmoren. Die genaue Zeit hängt von der Temperatur, der Dicke der Gurken und der gewünschten Konsistenz ab. Die Gurken sollten weich, aber noch bissfest sein.

Schmorgurken enthalten weniger Wasser als Salatgurken und schmecken daher aromatischer und intensiver. Beim Schmoren nehmen sie die Aromen der anderen Zutaten, wie Zwiebeln oder Tomaten, gut auf.