Name: Tulumba
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 25
Cuisine: Türkei
Ingredients: 1.0 Bio Zitrone; 450.0 g Zucker; 200.0 g Weizenmehl (Type 405); 60.0 g Hartweizengrieß; 100.0 g Butter; Salz; 4.0 Eier (Größe M); 1.0 EL Speisestärke; 1.0 kg Frittierfett

Zutaten für 25 Portionen

25 Portionen

1 Bio Zitrone
450 g Zucker
200 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Hartweizengrieß
100 g Butter
Salz
4 Eier (Größe M)
1 EL Speisestärke
1 kg Frittierfett

Utensilien

Zestenreibe, Handmixer, Spritzbeutel, Spritztülle(n),

Nährwerte pro Portionen:

Energie

189 kcal

Kohlenhydrate

26.4 g

Fett

8.33 g

Eiweiß

2.23 g

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Zubereitung

Zestenreibe

1 Bio Zitrone
450 g Zucker

Zitrone waschen und abtrocknen. Den Saft auspressen und Schale abreiben. Den Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb zusammen mit 450 ml Wasser und 450 g Zucker aufkochen und ca. 5 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

200 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Hartweizengrieß
100 g Butter
1 Prise(n) Salz

Mehl und Grieß vermengen. 250 ml Wasser mit der Butter und einer Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren und nach und nach die Mehl-Grieß-Mischung dazugeben und mit einem Esslöffel gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Dann abkühlen lassen.

Handmixer

4 Eier (Größe M)
1 EL Speisestärke

Den Teig in eine Schüssel geben. Restlichen Zitronenabrieb, Eier und Speisestärke dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgeräts durchkneten.

Spritzbeutel
Spritztülle(n)

1 kg Frittierfett

Frittierfett auf 170 °C erhitzen. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Teig aus dem Spritzbeutel drücken und in das heiße Fett gleiten lassen, jeweils nach 5 cm mit einer Schere abteilen und im Fett goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die ausgekühlten Tulumba dann für ca. 10 Minuten in dem Sirup einlegen und servieren.