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Bunte Bratkartoffelpfanne mit Spiegelei

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Gesamtzeit35 Minuten
Zubereitung25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
    • Salz

    Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln dann auskühlen lassen und in Scheiben schneiden.

    • 2 Stange(n) Porree
    • 250 g Cherrytomaten

    In der Zwischenzeit Porree putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Dann in dünne Halbringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

    • 3 EL Rapsöl
    • Pfeffer

    1 EL Öl erhitzen und den Porree anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen. 2 EL Öl erhitzen und die Kartoffelscheiben bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden braten. Porree und Tomaten zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.

    • 1 EL Rapsöl
    • 4 Eier

    1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen und die Spiegeleier braten. Bratkartoffeln mit je 1 Spiegelei servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie368 kcal17 %
Kohlenhydrate46 g15 %
Fett15 g20 %
Eiweiß14.1 g26 %
Folat188 µg47 %
Kalium1280 mg64 %
Vitamin C69.5 mg70 %
Magnesium76.3 mg20 %

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