Name: Tiramisu mit Zitrone & Mandelpesto
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 Bio Zitrone; 100 g Honig; 500 g Mascarpone; 200 g Naturjoghurt; 150 g Löffelbiskuit (z. B. von ja!); 100 ml Espresso (z. B. REWE Feine Welt Incahuasi); 100 g Mandeln, ganz; 2 EL Puderzucker; 1 TL neutrales Öl; 20 g Kakaopulver

Zubereitung

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Zitrone waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel Honig, Mascarpone und Naturjoghurt glatt rühren. Nach und nach den Zitronenabrieb und -saft unterrühren.
Löffelbiskuits in der Mitte halbieren und ⅓ als erste Schicht in die Gläser geben. Vom Espresso 1 TL pro Glas über den Biskuits verteilen. Als zweite Schicht ⅓ der Mascarpone-Creme auf die Löffelbiskuits geben. Weiter so verfahren, bis jeweils drei Schichten entstanden sind. Mit Mascarpone abschließen.
Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten und in einem Küchenmixer fein pürieren. Puderzucker und das neutrale Öl unterheben. Alles über dem Tiramisu verteilen. Nach Belieben Kakaopulver darüberstreuen und etwa 1 Stunde kaltstellen.