Zutaten
| 1 | Bio Orange |
| 630 ml | Vollmilch |
| 3,5 g | Trockenhefe |
| 350 g | Weizenmehl (Type 405) |
| 100 g | Butter (Zimmertemperatur) |
| 4 | Eier (Größe M) |
| 210 g | Zucker |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 EL | Hagelzucker |
| 5 Blatt | Gelatine |
| 6 | Eigelbe (Größe M) |
| 1 Pck. | Bourbon Vanillezucker |
| 50 g | Stärke |
| 300 g | Sahne |
Utensilien
Küchenreibe, Zitruspresse, Rührgerät, Nudelholz, Springform 26 cm,
Zubereitung
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- 1 Bio Orange
Orange waschen, abtrocknen und von der Schale ca. 1 EL abreiben. Saft auspressen.
- Rührgerät
- Nudelholz
- Springform 26 cm
- 30 ml Vollmilch
- 3,5 g Trockenhefe
- 350 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 3 Eier (Größe M)
- 60 g Zucker
- 1 Prise(n) Salz
30 ml Milch erwärmen. Hefe und Milch in einer großen Schüssel verrühren. Mehl, Butter, 3 Eier, 60 g Zucker, eine Prise Salz, 1 EL Orangenabrieb und 2 EL Orangensaft dazugeben und mit den Knethaken eines Rührgeräts ca. 8 Minuten zu einem festen Teig kneten. Mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Danach den Teig kurz durchkneten und auf die Größe der Springform ausrollen. In die Springform legen und noch mal ca. 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 1 Ei (Größe M)
- 1 EL Hagelzucker
Ein Ei verquirlen, die Teigoberfläche damit einpinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen. Teig im Backofen ca. 20 Minuten backen. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- 5 Blatt Gelatine
- 600 ml Vollmilch
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Milch (600 ml) bei kleiner Temperatur einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren.
- 6 Eigelbe (Größe M)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Bourbon Vanillezucker
- 50 g Stärke
In einer Schüssel die Eigelbe, den restlichen Zucker (150 g), den Vanillezucker und die Stärke mit einem Rührgerät aufschlagen. 100 ml warme Milch nach und nach unterrühren. Dann diese Mischung in die warme Milch gießen. Die Puddingmasse abkühlen lassen.
- Rührgerät
- 300 g Sahne
Währenddessen Sahne mit einem Rührgerät steif aufschlagen. Die abgekühlte Puddingmasse einmal durchrühren und die geschlagene Sahne mit einem Rührgerät nach und nach unterheben.
Den Brioche längs halbieren. Die Creme auf der unteren Hälfte vom Brioche glattstreichen. Die zweite Brioche-Hälfte aufsetzen und leicht andrücken.
Tipp zum Rezept
Eine Tarte Tropézienne ist ein französisches Dessertgebäck, das ursprünglich aus Saint-Tropez stammt. Sie besteht aus einem mit Orange aromatisierten Brioche-Hefeteig und einer reichhaltigen, cremigen Füllung.
