Süßkartoffel-Suppe

Name: Süßkartoffel-Suppe
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 persons
Ingredients: 2 Süßkartoffeln; 1 Zwiebel; 300 g Möhren; 1 Stück Ingwer; 1 EL Öl; 500 ml Gemüsebrühe; 200 ml Kokosmilch; 1 Knoblauchzehe; 2 Scheibe(n) Weißbrot; 2 EL Butter; 3 EL Erdnussbutter; Salz; Pfeffer; 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse; 3 Stiel(e) Koriander

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Gesamtzeit40 Minuten

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 435.9 kcal
Eiweiß 9 g
Fett 18.1 g
Kohlenhydrate 63 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 300 g Möhren
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Süßkartoffeln und Möhren zugeben, ca. 4 Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheibe(n) Weißbrot
- 2 EL Butter
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Weißbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Weißbrot zugeben und anrösten.
Zutaten
- 3 EL Erdnussbutter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 3 Stiel(e) Koriander
Erdnussbutter in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe in Schalen anrichten. Mit Erdnüssen, Koriander und Brotwürfeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	435.9 kcal	20 %
Eiweiß	9 g	16 %
Fett	18.1 g	24 %
Kohlenhydrate	63 g	21 %
Ballaststoffe	9.2 g	31 %
Vitamin A	3300 μg	413 %
Vitamin E	11.2 mg	93 %
Vitamin C	50.7 mg	51 %

Tipp

Auch lecker zu Reis oder Mie-Nudeln! Dazu einfach etwas weniger Brühe verwenden, sodass eine sämige Soße entsteht.

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