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Süßkartoffel-Suppe
Gesamt: 40 min
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Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Süßkartoffeln und Möhren zugeben, ca. 4 Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Weißbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Weißbrot zugeben und knusprig braten.
Erdnussbutter in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe in Schalen anrichten. Mit Erdnüssen, Koriander und Brotwürfeln bestreuen.
Auch lecker zu Reis oder Mie-Nudeln! Dazu einfach etwas weniger Brühe verwenden, sodass eine sämige Soße entsteht.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß5g9%
- Fett10g13%
- Eisen36mg257%
Vitalstoffe*
- Vitamin A229,0μg29%
- Vitamin C27,8mg28%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 300 g Möhren
- 1 Stück Ingwer
- 1 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Scheibe(n) Weißbrot
- 2 EL Butter
- 3 EL Erdnussbutter
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 3 Stiel(e) Koriander
