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Süßkartoffel-Suppe

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 2 Süßkartoffeln
    • 1 Zwiebel
    • 300 g Möhren
    • 1 Stück Ingwer
    • 1 EL Öl
    • 500 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml REWE Beste Wahl Kokosmilch (400 g)

    Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und hacken. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen. Süßkartoffeln und Möhren zugeben, ca. 4 Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

    • 1 Knoblauchzehe
    • 2 Scheibe(n) Weißbrot
    • 2 EL Butter

    In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Weißbrot in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Weißbrot zugeben und anrösten.

    • 3 EL Erdnussbutter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 2 EL geröstete, gesalzene Erdnüsse
    • 3 Stiel(e) Koriander

    Erdnussbutter in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Erdnüsse hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Suppe in Schalen anrichten. Mit Erdnüssen, Koriander und Brotwürfeln bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie435.9 kcal20 %
Eiweiß9 g16 %
Fett18.1 g24 %
Kohlenhydrate63 g21 %
Ballaststoffe9.2 g31 %
Vitamin A3300 μg413 %
Vitamin E11.2 mg93 %
Vitamin C50.7 mg51 %

Tipp

Auch lecker zu Reis oder Mie-Nudeln! Dazu einfach etwas weniger Brühe verwenden, sodass eine sämige Soße entsteht.

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