Streuselkuchen mit Rhabarber

Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen.

150 g weiche Butter, 150 g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen. Anschließend ein Ei nach dem anderen hinzugeben. Die Eier sollten Raumtemperatur haben, damit sie sich gut mit dem restlichen Teig vermischen.

250 g Mehl und das Backpulver kurz unter den Teig rühren und die Masse auf dem Blech verteilen.

Rhabarber gründlich waschen, die Enden abschneiden und grob schälen. In ca. 1 cm breite Stücke schneiden und auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel die restliche Butter mit dem restlichen Zucker aufschlagen. Den Rest des Mehls kurz einarbeiten, bis Streusel entstehen.

Streusel über den Rhabarber geben und den Kuchen im Ofen für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldig sind.

Nach Belieben etwas Puderzucker über den fertigen Kuchen sieben.