Name: Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 12
Ingredients: 300.0 g Weizenmehl Type 405; 120.0 g Zucker; 4.0 Eier; Salz; 150.0 g Butter (kalt); 1.0 kg Rhabarber; 1.0 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack; 500.0 ml Milch; Fett für die Form; 100.0 g Puderzucker

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

300 g Weizenmehl Type 405
120 g Zucker
4 Eier
Salz
150 g Butter (kalt)
1 kg Rhabarber
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
500 ml Milch
Fett für die Form
100 g Puderzucker

Utensilien

Handmixer, Springform 28 cm, Teigrolle, Spritzbeutel, Spritztülle(n),

Nährwerte pro Stücke:

Energie

336 kcal

Kohlenhydrate

45.9 g

Fett

14.1 g

Eiweiß

6.8 g

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Zubereitung

Handmixer

300 g Weizenmehl Type 405
80 g Zucker
1 Ei (Zimmertemperatur)
1 Prise(n) Salz
150 g Butter (kalt)

Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz vermengen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

1 kg Rhabarber

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen, schälen und in fingerbreite Stücke schneiden. 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen, damit er etwas weicher wird.

1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
500 ml Milch
40 g Zucker

Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 40 g Zucker zubereiten. Rhabarber unter den Pudding heben.

Springform 28 cm
Teigrolle

Fett für die Form

Mürbeteig etwas größer als die Springform (28 cm) ausrollen. Vorsichtig auf den gefetteten Springformboden setzen und einen Rand hochziehen. Die Rhabarber-Puddingmasse darauf verteilen. 25 Minuten vorbacken.

Handmixer
Spritzbeutel
Spritztülle(n)

3 Eier
100 g Puderzucker

3 Eier trennen. Das Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Auf den vorgebackenen Kuchen in Tupfen aufspritzen. Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze senken und den Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding weitere 25 Minuten backen.

Tipp zum Rezept

Aus den 3 Eigelb, die für den Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding nicht benötigt werden, kann man z. B. Crème brûlée zubereiten, Käsekuchen oder Cookies. Bis zu 3 Tage kann man sie auch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.