Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

1h 35min Gesamtzeit
Mittel
45min Zubereitung
16

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Zubereitung

  • Handmixer
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 150 g Butter (kalt)

Mehl, 80 g Zucker, 1 Ei und 1 Prise Salz vermengen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  • 1 kg Rhabarber

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rhabarber putzen, schälen und in fingerbreite Stücke schneiden. 2-3 Minuten in kochendem Wasser garen, damit er etwas weicher wird.

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
  • 500 ml Milch
  • 40 g Zucker

Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 40 g Zucker zubereiten. Rhabarber unter den Pudding heben.

  • Springform 28 cm
  • Teigrolle
  • Fett für die Form

Mürbeteig etwas größer als die Springform (28 cm) ausrollen. Vorsichtig auf den gefetteten Springformboden setzen und einen Rand hochziehen. Die Rhabarber-Puddingmasse darauf verteilen. 25 Minuten vorbacken.

  • Handmixer
  • Spritzbeutel
  • Spritztülle(n)
  • 3 Eier
  • 100 g Puderzucker

3 Eier trennen. Das Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Auf den vorgebackenen Kuchen in Tupfen aufspritzen. Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze senken und den Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding weitere 25 Minuten backen.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Stück:

Energie

336 kcal

Kohlenhydrate

45,9 g

Fett

14,1 g

Eiweiß

6,8 g

Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding

Tipp zum Rezept

Aus den 3 Eigelb, die für den Rhabarberkuchen mit Baiser und Pudding nicht benötigt werden, kann man z. B. Crème brûlée zubereiten, Käsekuchen oder Cookies. Bis zu 3 Tage kann man sie auch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Diane Buckstegge Bild
Ökotrophologin

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