Spargel-Schinken-Röllchen

Name: Spargel-Schinken-Röllchen
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 kg weißer Spargel; Salz; 0.5 TL Zucker; 125 g Butter; 2 Eigelb; 1 TL Zitronensaft; Pfeffer; 8 Scheibe(n) Kochschinken; Fett für die Form; 10 g krause Petersilie

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Gesamtzeit50 Minuten

Zubereitung35 Minuten

SchwierigkeitMittel

Energie 499 kcal
Kohlenhydrate 18.4 g
Fett 33.9 g
Eiweiß 33.4 g

ErnährWert

3 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 2 kg weißer Spargel
- Salz
- 0.5 TL Zucker
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 15 Minuten garen, gut abtropfen lassen.
Zutaten
- 125 g Butter
- 2 Eigelb
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Für die Hollandaise Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Abkühlen lassen bis sie lauwarm ist. Eigelb mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Schüssel auf ein Wasserbad setzen, das Wasser sollte gut 80 °C warm sein. Cremig verquirlen. Unter Rühren die Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl zufügen.
Du brauchst
- Auflaufform
Zutaten
- 8 Scheibe(n) Kochschinken
- Fett für die Form
Spargel in 8 Portionen aufteilen und mit jeweils 1 Scheibe Schinken umwickeln. Spargelrollen in eine gefettete Auflaufform setzen, mit der Hollandaise übergießen und 15 Minuten backen.
Zutaten
- 10 g krause Petersilie
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	499 kcal	23 %
Kohlenhydrate	18.4 g	6 %
Fett	33.9 g	45 %
Eiweiß	33.4 g	61 %
Vitamin A	503 μg	63 %
Vitamin K	192 μg	295 %
Folat	513 µg	128 %
Zink	3.7 mg	44 %

Tipp

Spargel-Schinken-Röllchen sind ein echter Klassiker, Wer mag, kann sie auch ohne Überbacken servieren. Dafür werden die gegarten Spargelstangen in Schinken eingewickelt, der zuvor mit einer Mischung aus z. B. Sahnemeerrettich und Frischkäse bestrichen wurde.

Ökotrophologin
Diane Buckstegge

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