Spitzbuben

Für Spitzbuben eignen sich am besten Marmeladen oder Gelees mit einer leicht säuerlichen Note, die einen Ausgleich zum süßen Plätzchenteig bieten. Der Klassiker für Spitzbuben ist Himbeermarmelade. Ebenfalls beliebt ist rotes Johannisbeergelee. Aber auch Aprikosen-, Erdbeer- oder Sauerkirschmarmelade sind passende Alternativen. Mit Quitten- oder Glühweingelee setzt man besonders kreative Akzente.

Einer Theorie zufolge wurden die Spitzbuben so benannt, weil sie so verschmitzt aussehen: Sie haben ein Loch (oder mehrere) im oberen Keks, durch das die Marmelade hindurchschaut, was teilweise an ein spitzbübisches Gesicht erinnert. Anderen Annahmen zufolge stammt der Name "Spitzbube" aus dem 19. Jahrhundert und leitet sich vom umgangssprachlichen Ausdruck für Spion ab, da man durch das „Fenster“ im oberen Keks die Konfitüre „ausspionieren“ kann.

Spitzbuben sind eine klassische Plätzchensorte zur Weihnachtszeit. Sie bestehen aus zwei runden Keksen, von denen der obere ein oder mehrere Löcher hat. Diese Löcher geben den Blick auf die Füllung frei, die traditionell aus Himbeer- oder Johannisbeermarmelade besteht. Die Kekse werden nach dem Zusammenkleben mit Puderzucker bestäubt.

In gut verschließbaren Keksdosen bleiben Spitzbuben gut 3 Wochen frisch und trocknen nicht aus.

Spitzbuben werden aus einem klassischen, süßen Mürbeteig hergestellt, der für die zarte Konsistenz der Plätzchen sorgt und perfekt mit der meist etwas säuerlichen Marmeladenfüllung harmoniert.

Spitzbuben bleiben knusprig, wenn du die Kekse nach dem Backen vollständig abkühlen lässt und anschließend in einer luftdichten Dose lagerst, damit die Plätzchen keine Feuchtigkeit ziehen. Verwende außerdem nur eine dünne Schicht Marmelade, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Spitzbuben müssen in der Regel etwa 8–12 Minuten bei 170–180°C (Ober-/Unterhitze) backen. Sie sollten leicht goldbraun an den Rändern sein, aber in der Mitte noch etwas heller bleiben. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Plätzchen leicht variieren.

Spitzbuben werden weich, wenn zu viel Marmelade verwendet wird oder wenn sie nach dem Backen nicht vollständig abkühlen können und Feuchtigkeit aufnehmen. Auch eine zu niedrige Backtemperatur oder das Aufbewahren der Kekse in einer nicht luftdichten Dose kann dazu führen, dass sie Feuchtigkeit ziehen und weich werden.