Spargelsuppe aus Spargelschalen

Die Schalen und Endstücke vom Spargel mit der Brühe und zusätzlich 300 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Die Spargelreste mit einem Sieb abgießen, die Brühe auffangen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. 2 EL der Butter im Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten. Den Zucker hinzugeben und mitdünsten, bis er sich gelöst hat.

Das Mehl einstreuen und gut mit der Butter und den Schalotten verrühren, dann mit Weißwein und Sahne ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln und eindicken lassen, dann die Spargelbrühe hinzugeben und abermals alles für ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die Baguettescheiben darin von beiden Seiten goldbraun rösten.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit Kresse bestreut mit dem Baguette servieren.