Name: Brühe aus Gemüseschalen
Prep time: 5 min
Cook time: 120 min
Total time: 125 min
Yield: 4
Cuisine: Regional
Ingredients: 500.0 g Gemüseschalen (von Wurzelgemüse wie bsp. von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Fenchel, Sellerie, Lauch); ggf. Wurzelenden (bspw. von Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Lauch); ggf. Grün oder Stiele (Bspw. von Kohlrabi, Sellerie, Pilzen); ggf. Stiele und Blätter von frischen Kräuter (bspw. Petersilie, Thymian, Oregano, Schnittlauch); Salz

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen

500 g Gemüseschalen (von Wurzelgemüse wie bsp. von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Fenchel, Sellerie, Lauch)
ggf. Wurzelenden (bspw. von Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Lauch)
ggf. Grün oder Stiele (Bspw. von Kohlrabi, Sellerie, Pilzen)
ggf. Stiele und Blätter von frischen Kräuter (bspw. Petersilie, Thymian, Oregano, Schnittlauch)
Salz

Utensilien

Sieb, Einmachgläser,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

10 kcal

Kohlenhydrate

0.8 g

Fett

0.3 g

Eiweiß

1.24 g

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Zubereitung

500 g Gemüseschalen (von Wurzelgemüse wie bsp. von Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Fenchel, Sellerie, Lauch)
ggf. Wurzelenden (bspw. von Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Lauch)
ggf. Grün oder Stiele (Bspw. von Kohlrabi, Sellerie, Pilzen)
ggf. Stiele und Blätter von frischen Kräuter (bspw. Petersilie, Thymian, Oregano, Schnittlauch)
Salz

Die Gemüsereste und ggf. Kräuter mit 2 l Wasser in einen großen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen. Nach Geschmack mit etwas Salz würzen.

Sieb

Die Brühe durch ein Sieb geben und auffangen.

Einmachgläser

Die fertige Brühe kann entweder sofort verwendet werden, oder sie kann in sterile Gläser abgefüllt werden und so für mehrere Monate an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.

Tipp zum Rezept

Dieses Rezept ist ideal geeignet, wenn man viel frisches Gemüse verarbeitet und die Reste verwerten möchte. Die Gemüsereste können auch abgedeckt im Kühlschrank gelagert oder eingefroren und gesammelt werden, bis man genug für die Brühe hat.