Spargelquiche

Name: Spargelquiche
Total time: 120 min
Yield: 8 pieces
Ingredients: 150 g Weizenmehl; 50 g Roggenmehl; 1 TL Meersalz; 100 g Butter; 4 Eier; 100 g Schälerbsen; 500 g weißer Spargel; etwas Saft einer Zitrone; 100 g Schinkenwürfel; 150 g Lauch; 250 g Schmand; 70 g Parmesan; Pfeffer; 25 g Mandelblättchen

Gesamt: 2 h 0 min

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Spargelquiche

Zubereitung

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Weizenmehl, Roggenmehl und Salz mischen. Kalte, gewürfelte Butter und ein Ei hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig eine Stunde kalt stellen.
Ofen auf 180 °C vorheizen. Teig ausrollen und in eine eingefettete Quicheform legen. Teig mit Schälerbsen beschweren und 10 Min. vorbacken.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für 5-6 Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Spritzer Zitrone vorgaren, abgießen und abtropfen lassen. Schinkenwürfel kurz in einer beschichteten Pfanne anbraten.
Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Scheiben schneiden. Einen Teil des Lauchs in der Quicheform verteilen. Den Spargel darüber legen und den restlichen Lauch darüber streuen.
Eier, Schmand und Parmesan verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Masse über den Spargel gießen und 30 Minuten backen. Mandelblättchen über die Quiche streuen und weitere 10 Minuten backen.