Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen

Name: Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Spargel weiß; 300 g Spargel grün; Salz; Pfeffer; 2 EL Kapern; 3 EL Olivenöl; 30 g Pinienkerne; 50 g REWE Bio Blattsalat Mix; 300 g Cherrytomaten

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Gesamtzeit25 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 324 kcal
Eiweiß 11.5 g
Fett 23.5 g
Kohlenhydrate 20.3 g

ErnährWert

8 /10

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Zubereitung

Zutaten
- 300 g Spargel weiß
- 300 g Spargel grün
- Salz
- Pfeffer
Spargel waschen, weißen Spargel schälen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 3 Min. bissfest garen, anschließend salzen und pfeffern.
Zutaten
- 2 EL Kapern
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Pinienkerne
Kapern mit 4 EL Kapernsud, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Zutaten
- 50 g REWE Bio Blattsalat Mix
- 300 g Cherrytomaten
Salatmix waschen. Tomaten waschen und halbieren. Mit Spargel, Salat und Dressing vermengen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	324 kcal	15 %
Eiweiß	11.5 g	21 %
Fett	23.5 g	31 %
Kohlenhydrate	20.3 g	7 %
Vitamin C	93.3 mg	93 %
Kalium	1126.2 mg	56 %
Vitamin E	11.1 mg	93 %
Folat	394.9 µg	99 %

Tipp

Als Beilage zum Spargelsalat schmeckt kross geröstetes Baguette. Einfach mit etwas Olivenöl in einer Pfanne ausbacken.

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