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Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen

Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen

Gesamtzeit25 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

8 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 300 g Spargel weiß
    • 300 g Spargel grün
    • Salz
    • Pfeffer

    Spargel waschen, weißen Spargel schälen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 3 Min. bissfest garen, anschließend salzen und pfeffern.

  • Zutaten
    • 2 EL Kapern
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 30 g Pinienkerne

    Kapern mit 4 EL Kapernsud, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

  • Zutaten
    • 50 g REWE Bio Blattsalat Mix
    • 300 g Cherrytomaten

    Salatmix waschen. Tomaten waschen und halbieren. Mit Spargel, Salat und Dressing vermengen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie324 kcal15 %
Eiweiß11.5 g21 %
Fett23.5 g31 %
Kohlenhydrate20.3 g7 %
Vitamin C93.3 mg93 %
Kalium1126.2 mg56 %
Vitamin E11.1 mg93 %
Folat394.9 µg99 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Als Beilage zum Spargelsalat schmeckt kross geröstetes Baguette. Einfach mit etwas Olivenöl in einer Pfanne ausbacken.

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