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Spargelsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Pinienkernen

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71 Bewertungen
Gesamtzeit25 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Portionen
2 Portionen
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Zubereitung

    • 300 g Spargel weiß
    • 300 g Spargel grün
    • Salz
    • Pfeffer

    Spargel waschen, weißen Spargel schälen, von beiden Spargelsorten die holzigen Enden abschneiden. Spargel in 3 cm große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 3 Min. bissfest garen, anschließend salzen und pfeffern.

    • 2 EL Kapern
    • 3 EL Sonnenblumenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 30 g Pinienkerne

    Kapern mit 4 EL Kapernsud, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.

    • 50 g REWE Bio Blattsalat Mix
    • 300 g Cherrytomaten

    Salatmix waschen. Tomaten waschen und halbieren. Mit Spargel, Salat und Dressing vermengen und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie324 kcal15 %
Eiweiß11.5 g21 %
Fett23.5 g31 %
Kohlenhydrate20.3 g7 %
Vitamin C93.3 mg93 %
Kalium1126.2 mg56 %
Vitamin E11.1 mg93 %
Folat394.9 µg99 %

Tipp

Als Beilage zum Spargelsalat schmeckt kross geröstetes Baguette. Einfach mit etwas Olivenöl in einer Pfanne ausbacken.

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