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Sommerlicher Spargelsalat

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 2 Personen
2 Personen

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Utensilien

  • Sparschäler

Zubereitung

    • Sparschäler
    • 2 Bund weißer Spargel (je ca. 500 g)
    • Salz

    Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Dann in kochendes Salzwasser geben und bei niedriger Temperatur 15 bis 20 Minuten garen.

    • 2 Eier (Gr. M)
    • 1 Frühlingszwiebel
    • 4 Radieschen

    Die Eier etwa 6 Minuten wachsweich kochen. Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und in Stäbchen schneiden.

    • 50 ml Olivenöl
    • 50 ml heller Essig
    • 1 EL Akazienhonig (z. B. von REWE Bio)
    • Salz
    • Pfeffer

    Olivenöl, Essig und Akazienhonig verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel mit dem Dressing übergießen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Spargel anrichten und mit Dressing beträufeln. Frühlingszwiebeln und Radieschen darüberstreuen.

    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Bund Basilikum

    Eier pellen, halbieren und auf dem Spargelsalat anrichten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter zupfen und den Salat damit garnieren.

Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2018 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie427 kcal19 %
Kohlenhydrate27.4 g9 %
Eiweiß17 g31 %
Fett29 g39 %
Kalium1180.8 mg59 %
Vitamin E13 mg108 %
Folat548.4 µg137 %
Vitamin C106.5 mg107 %

Tipp

Bei der Zubereitung sorgen ein paar Spritzer Zitrone für weiße Stangen und einen frischen Geschmack.

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