Name: Spargel-Flan mit Kräutersoße
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz; 0.5 Zitrone; 1 EL Olivenöl; 100 ml Schlagsahne; Pfeffer; 2 Eier; 30 g geriebener Parmesan; 1 Bund Petersilie; 1 Bund Schnittlauch; 4 EL Naturjoghurt; 1 TL geriebener Meerrettich; Weißwein; Gemüsebrühe

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Gesamtzeit1:20 Stunden

Zubereitung40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Utensilien

Zestenreibe
Pürierstab
Auflaufform

Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- Salz
Spargel schälen, Enden abschneiden. In Salzwasser weich garen, gut abtropfen lassen. Spargelspitzen abschneiden und beiseitestellen. Den restlichen Spargel klein schneiden.
Du brauchst
- Zestenreibe
Zutaten
- 0.5 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
Zitrone waschen, trocknen und die Schale abreiben. Öl erhitzen, Spargel zufügen, kurz anschwitzen, dann Sahne zugießen und mit Salz, Pfeffer und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 2 Eier
- 30 g geriebener Parmesan
Ofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Spargel fein pürieren. Eier verquirlen, zusammen mit dem Parmesan unter den Spargel heben.
Du brauchst
- Auflaufform
Die Masse in 4 gefettete Souffléeförmchen füllen und nebeneinander in eine tiefe Auflaufform setzen. Boden vorher mit Küchenpapier belegen, damit die Formen nicht rutschen. Form bis kurz unter dem Rand der Förmchen mit heißem Wasser füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 20-25 Minuten garen.
Du brauchst
- Pürierstab
Zutaten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 EL Naturjoghurt
- 1 TL geriebener Meerrettich
- Weißwein
- Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblätter fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Joghurt und dem Meerrettich pürieren. Weißwein und Gemüsebrühe für die gewünschte Konsistenz unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel-Flan vorsichtig aus den Förmchen lösen, mit der Kräutersoße und den Spargelspitzen anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	219.5 kcal	10 %
Eiweiß	9.9 g	18 %
Fett	16.6 g	22 %
Kohlenhydrate	7.7 g	3 %
Vitamin A	380 μg	48 %
Vitamin C	40.42 mg	40 %
Kalium	449 mg	22 %
Ballaststoffe	2.5 g	8 %

Tipp

Wer keine Souffléeförmchen hat, kann auch Muffin- oder Timbaleförmchen verwenden. Auch ofenfeste, kleine Tassen eignen sich.

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