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Zubereitung
- 2 Schalotten
- 1 Bd. Bärlauch
- 0.5 Bd. Radieschen
- 2 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
Schalotten schälen und fein würfeln. Bärlauch waschen und in Streifen schneiden. Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln.
- 2 Eier
Eier wachsweich kochen.
- 2 EL Rapsöl
- 500 ml Gemüsebrühe
Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten darin glasig dünsten. Kartoffeln und fast den ganzen Bärlauch dazugeben. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Pürierstab
- 200 g Crème legere
- Salz
- Pfeffer
Suppe pürieren, Crème legere unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Suppenschalen verteilen. Radieschen und je ein halbes Ei darauf geben. Mit dem restlichen Bärlauch bestreuen.
Info
Bärlauch ist ein echter Frühlingsbote: Du bekommst ihn je nach Witterung ab Ende März oder Anfang April frisch auf dem Markt. Außerhalb der Saison (ab Mitte/Ende Mai) kannst du das dufte Grün in diesem Rezept durch zarten Blattspinat ersetzen. Gib dann gern noch eine gepresste Knoblauchzehe für das richtige Aroma zur Suppe.An warmen Frühlingstagen schmeckt ein kühler halbtrockener Weißwein wie zum Beispiel der Blanchet Blanc de Blancs gut dazu.
