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Sojaschnetzel-Gemüsepfanne

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Gesamtzeit45 Minuten
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

    • 360 ml Gemüsebrühe
    • 60 g Sojaschnetzel

    Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 180 ml heißer Brühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

    • Sieb
    • 40 g Ingwer
    • 1 Zwiebel
    • 2 Zehe(n) Knoblauch
    • 1 rote Paprika
    • 1 gelbe Paprika
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • 1 rote Chilischote
    • 200 g Bambussprossen (Konserve oder Glas)

    Inzwischen Ingwer schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Paprikas halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und Paprikas in 2-3 cm große Stücke schneiden. Wurzelansätze der Frühlingszwiebeln abschneiden und Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. Nach Belieben entkernen. Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.

    • Sieb
    • 5 EL Sesamöl
    • Salz

    Sojaschnetzel in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Händen leicht ausdrücken, Flüssigkeit dabei auffangen. 3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Sojaschnetzel darin rundum hellbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Restliches Öl, Chili, Paprika, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen zugeben und ca. 4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren mitbraten, dabei mit Salz würzen.

    • 1 Dose(n) Kokoscreme (400 g)
    • 2 EL Erdnussmus
    • Salz
    • Pfeffer

    Aufgefangene und restliche Gemüsebrühe und Kokoscreme zugeben, aufkochen. Erdnussmus unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 1 kleines Bund Koriander

    Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden. Gemüsepfanne mit Koriander bestreuen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie297 kcal14 %
Kohlenhydrate22.1 g7 %
Fett19.5 g26 %
Eiweiß22.1 g40 %
Ballaststoffe10 g33 %
Vitamin C108.1 mg108 %
Folat111 µg28 %
Vitamin A173 μg22 %

Tipp

Dazu passt Basmati- oder Jasminreis.

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