Sojaschnetzel-Gemüsepfanne

Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Sojaschnetzel in eine Schüssel geben, mit 180 ml heißer Brühe übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Ingwer schälen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Paprikas halbieren, Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und Paprikas in 2-3 cm große Stücke schneiden. Wurzelansätze der Frühlingszwiebeln abschneiden und Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. Nach Belieben entkernen. Sprossen in einem Sieb abtropfen lassen.

Sojaschnetzel in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Händen leicht ausdrücken, Flüssigkeit dabei auffangen. 3 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Sojaschnetzel darin rundum hellbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig dünsten. Restliches Öl, Chili, Paprika, Frühlingszwiebeln und Bambussprossen zugeben und ca. 4 Minuten bei starker Hitze unter Rühren mitbraten, dabei mit Salz würzen.

Aufgefangene und restliche Gemüsebrühe und Kokoscreme zugeben, aufkochen. Erdnussmus unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander mit den zarten Stielen fein schneiden. Gemüsepfanne mit Koriander bestreuen und servieren.