Gewählte Zutaten:
Zwiebel schälen und mit grünem Apfel würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebel und Apfel mit Balsamico, Salz und Zucker vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Sauerteigbrot in einer Pfanne in 1 EL Butter von beiden Seiten kurz anrösten und in mundgerechte Stücke schneiden. Jedes Stück mit Mett bestreichen. Mit der Apfel-Zwiebel Mischung toppen und mit Petersilie dekorieren.
Für die Heringshäppchen die Matjesfilets in kleine Stücke schneiden. Fenchel waschen, Fenchelgrün abschneiden und fein hacken. Fenchel halbieren und hauchdünn schneiden oder hobeln. Zitronen waschen, Schale abreiben, Saft auspressen. Fenchel mit Zitronenabrieb und –saft gut durchkneten.
Die Hälfte der Pumpernickel Scheiben mit der übrigen Butter bestreichen. Mit Matjes, Fenchel und Röstzwiebeln belegen, mit Pfeffer würzen und mit Fenchelgrün bestreuen. Die Häppchen mit den restlichen Scheiben Pumpernickel abdecken und mit Zahnstochern fixieren.
Käse in Würfel bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Frisée und Radicchio waschen und Blätter abtrennen.
Kaki und roten Apfel waschen, Apfel entkernen. Kaki und Apfel in Spalten schneiden. Feigen vierteln.
Auf einem Holzbrett die Brote, Apfel, Kaki und Feigen, den Käse, den Salat, die Gurken und Physalis schön anrichten. Salzbrezeln zwischendurch verteilen.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 421 kcal | 19 % |
| Kohlenhydrate | 32.9 g | 11 % |
| Fett | 24.1 g | 32 % |
| Eiweiß | 19.6 g | 36 % |
| Niacin | 5.51 mg | 42 % |
| Calcium | 548 mg | 55 % |
| Magnesium | 52.8 mg | 14 % |
| Jod | 27.5 μg | 18 % |
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