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Semmelknödel mit Liebstöckel

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Gesamtzeit1:55 Stunden
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Geschirrhandtuch
  • Küchengarn
  • Salatschleuder

Zubereitung

    • 300 g Kastenweißbrot

    Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot entrinden, 1 cm groß würfeln und auf einem Backblech im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten trocknen. Dann abkühlen lassen.

    • 3 Schalotten
    • 6 Stiel(e) Petersilie
    • 5 Stiel(e) Liebstöckel
    • 3 Eier (Größe M)

    Schalotten fein würfeln. Petersilien- und Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. 2 Eier verquirlen, das übrige Ei trennen und das Eigelb unter die verquirlten Eier rühren.

    • Geschirrhandtuch
    • 30 g Butter
    • 200 ml Milch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 3 EL Paniermehl

    Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brotwürfel in einer Schüssel mit heißer Milch übergießen und locker mischen. Kräuter, verquirlte Eier und Semmelbrösel zugeben und locker vermengen. Masse mit einem feuchten Küchentuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

    • Küchengarn

    Knödelmasse auf dem feuchten Küchentuch zu einer 25-30 cm langen Rolle formen und fest einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. Rolle in siedendem Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Rolle aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. 

    • Salatschleuder
    • 1 Kopf Radicchio
    • 1 Bund Radieschen
    • 4 EL Zitronensaft
    • 4 EL Ahornsirup
    • Salz
    • Pfeffer
    • 6 EL Olivenöl

    Inzwischen Radicchio vierteln, Strunk abschneiden. Die Blätter in Stücke schneiden, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Für das Dressing Zitronensaft und Ahornsirup mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl zügig unterschlagen. 

    • 5 EL Pflanzenöl zum Braten
    • 1 Beet(e) Gartenkresse

    Semmelknödel auswickeln, in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Semmelknödel darin von jeder Seite in ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Radicchio und Radieschen mit dem Dressing mischen. Knödel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salat auf Tellern anrichten. Kresse abschneiden und darüberstreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie626 kcal28 %
Kohlenhydrate51.6 g17 %
Fett40.9 g55 %
Eiweiß14.9 g27 %
Calcium159 mg16 %
Vitamin A241.6 μg30 %
Vitamin E11.2 mg93 %
Vitamin K30.7 μg47 %

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