Semmelknödel mit Liebstöckel

Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot entrinden, 1 cm groß würfeln und auf einem Backblech im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten trocknen. Dann abkühlen lassen.

Schalotten fein würfeln. Petersilien- und Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. 2 Eier verquirlen, das übrige Ei trennen und das Eigelb unter die verquirlten Eier rühren.

Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brotwürfel in einer Schüssel mit heißer Milch übergießen und locker mischen. Kräuter, verquirlte Eier und Semmelbrösel zugeben und locker vermengen. Masse mit einem feuchten Küchentuch bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Knödelmasse auf dem feuchten Küchentuch zu einer 25-30 cm langen Rolle formen und fest einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. Rolle in siedendem Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Rolle aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. 

Inzwischen Radicchio vierteln, Strunk abschneiden. Die Blätter in Stücke schneiden, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Für das Dressing Zitronensaft und Ahornsirup mit Salz und Pfeffer abschmecken, Olivenöl zügig unterschlagen. 

Semmelknödel auswickeln, in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Semmelknödel darin von jeder Seite in ca. 2 Minuten goldgelb anbraten. Radicchio und Radieschen mit dem Dressing mischen. Knödel auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Salat auf Tellern anrichten. Kresse abschneiden und darüberstreuen.