Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Speck in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 5 Minuten knusprig auslassen. Cornichons abgießen, Gurkenwasser dabei auffangen. Cornichons in Scheiben schneiden. Essig, 6 EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln, Speck, Cornichons und Marinade mischen und kühl stellen.
Paniermehl mit Paprikapulver mischen und in einen tiefen Teller geben. Eier in einem weiteren Teller verquirlen. Mehl auf einen dritten Teller geben. Fisch waschen, tropfen tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Streifen schneiden. Streifen erst im Mehl, dann Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Fischstäbchen unter Wenden ca. 6 Minuten knusprig braten. Inzwischen Petersilie waschen und hacken. Joghurt, Mayonnaise und Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat, Fischstäbchen und Kräuterdip auf Tellern anrichten. Zitrone in Spalten schneiden und dazugeben.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
831 kcal
38 %
Eiweiß
47.8 g
87 %
Fett
38 g
51 %
Kohlenhydrate
67.9 g
23 %
Vitamin A
126 μg
16 %
Vitamin C
57.1 mg
57 %
Calcium
105 mg
11 %
Magnesium
125 mg
33 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Die Panade für die Fischstäbchen kannst du nach Belieben mit getrockneten Kräutern oder Gewürzen, wie Kräutern der Provence oder einer Prise Currypulver aufpeppen.
