Schweinefilet mit Pistazienfüllung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen und längs mit einem scharfen Messer einschneiden, sodass es sich gut aufklappen lässt. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung die Champignons putzen, klein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Parallel die Pistazien in einem Mixer fein hacken, anschließend zu den Champignons geben. Eigelb und Semmelbrösel unterheben und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

Die Pistazienmasse auf dem Schweinefilet verteilen, dabei an der oberen Längsseite 2 cm Rand lassen. Von der unteren Längsseite nach oben hin einrollen und die Speckscheiben überlappend um das Schweinefilet wickeln.

Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen garen, bis eine Kerntemperatur zwischen 62 und 65 °C erreicht ist. Dies kann je nach Dicke des Fleisches ca. 40–45 Minuten benötigen. Vor dem Tranchieren das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen.