Zutaten
| 300 g | braune Linsen |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie) |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 EL | Weizenmehl (Type 405) |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Zucker |
| 1 TL | Senf (mittelscharf) |
Zubereitung
- 300 g braune Linsen
- 1 Zwiebel
- 250 g Suppengrün (Möhren, Sellerie, Lauch, Petersilie)
Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und sehr fein würfeln. Lauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- 1 EL Butter
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie weich sind. Möhre und Sellerie zugeben und wenige Minuten mitrösten. Tomatenmark und Mehl unterrühren und noch mal wenige Minuten anrösten.
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Mit Brühe ablöschen und dann die Linsen und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 TL Senf (mittelscharf)
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer, sowie mit Zucker, Essig und Senf abschmecken.
Tipp zum Rezept
Klassischerweise werden zu den Schwäbischen Linsen Spätzle und Saitenwürstchen serviert.
