Schwäbischer Kartoffelkuchen

Die Milch in einem kleinen Topf bei kleiner Temperatur erwärmen. Die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.

Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Temperatur schmelzen. Mehl, eine Prise Salz, geschmolzene Butter und die Hefe-Milch-Mischung in eine große Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät mit Knethaken oder mit sauberen Händen ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Dann abgießen und zu einem feinen Püree verarbeiten. Etwas abkühlen lassen.

Den Bacon in einer großen Pfanne knusprig anbraten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Hitze reduzieren und die Zwiebeln zum Bacon geben und braten, bis sie weich sind.

Das Kartoffelpüree in eine große Rührschüssel füllen und mit der Schlagsahne, den Eiern und der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, damit sich der Kartoffelkuchen später besser aus der Form lösen lässt. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Springform heben und einen Rand hochziehen. Die Kartoffelmasse dann gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Den Kartoffelkuchen im Backofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Rand knusprig und die Füllung goldbraun ist. Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, aus der Form lösen und warm servieren.