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Schokoküchlein mit flüssigem Kern

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14 Bewertungen
Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Handmixer
  • Backförmchen
  • Bunsenbrenner (Flambierbrenner)

Zubereitung

    • 100 g Butter
    • 100 g Zartbitterschokolade

    Butter und Schokolade in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter stetigem Rühren schmelzen. Beiseite stellen.

    • Handmixer
    • 3 Eier
    • 80 g Rohrzucker
    • 1 TL Salz
    • 20 g Kakaopulver
    • 50 g Mehl
    • 0.5 TL Backpulver

    Eier mit dem Zucker und Salz kräftig schaumig rühren. Kakaopulver, Mehl und Backpulver dazugeben und unterheben. Die Kako-/Buttermischung ebenfalls unterrühren. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

    • Backförmchen
    • Butter

    Vier kleine Förmchen mit Butter ausstreichen. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen ca. 12 Minuten bei 175°C (Ober-Unterhitze) backen.

    • 250 g Kumquats
    • 150 g Zucker
    • 100 ml Weißwein
    • 5 Sternanis

    Für die Marmelade die Kumquats waschen, in Scheiben schneiden. Anschließend den Zucker in einem Topf erwärmen, bis er karamellisiert. Die geschnittenen Kumquats hinzugeben. 1 Minute mit karamellisieren lassen und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas köcheln lassen, bis es leicht geliert. Den Topf vom Herd nehmen, Sternanis hinzu geben und ein wenig ziehen lassen.

    • 1 Eiweiß
    • 1 Prise(n) Salz
    • 3 EL Puderzucker

    Für die Baiserhaube wird das Eiweiß mit einer Prise Salz aufgeschlagen und nach und nach das Puderzucker hinzugegeben.

    • Bunsenbrenner (Flambierbrenner)

    Wenn die Küchlein fertig sind diese etwas abkühlen lassen. Anschließend stürzen. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel die Baisermasse auf jedes Küchlein geben und mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen. Die Küchlein zusammen mit der Marmelade auf einem Teller anrichten.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie768 kcal35 %
Eiweiß11.6 g21 %
Fett33.7 g45 %
Kohlenhydrate102.8 g34 %
Vitamin A310 μg39 %
Vitamin C24 mg24 %
Eisen8.4 mg60 %
Magnesium102.5 mg27 %

Tipp

Du solltest beim Karamellisieren der Baisermasse nicht zu dicht mit der Flamme an die Creme kommen, da der Puderzucker ansonsten verbrennt!

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