Name: Aprikosen-Käsekuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Ingredients: Butter für die Form; 200.0 g Weizenmehl (Type 405); 100.0 g Mandeln (gemahlen); 100.0 g Butter (weich); 180.0 g Zucker; 1.0 Päckchen Bourbon Vanillezucker; Salz; 3.0 Eier (Größe M); 250.0 g Speisequark (Magerstufe); 250.0 g Speisequark (40 % Fett); 1.0 Bio-Zitrone, Schale davon; 125.0 ml Milch (Vollmilch); 1.0 EL Öl (geschmacksneutral); 1.0 Dose(n) Aprikosen (ca. 500 g Abtropfgewicht); Puderzucker zum Bestreuen

Zutaten für 12 Stücke

12 Stücke

Butter für die Form
200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Mandeln (gemahlen)
100 g Butter (weich)
180 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
Salz
Aktion
3 Eier (Größe M)
250 g Speisequark (Magerstufe)
250 g Speisequark (40 % Fett)
1 Bio-Zitrone, Schale davon
125 ml Milch (Vollmilch)
1 EL Öl (geschmacksneutral)
1 Dose(n) Aprikosen (ca. 500 g Abtropfgewicht)
Puderzucker zum Bestreuen

Utensilien

Springform 26 cm, Handmixer, Zestenreibe,

Nährwerte pro Stücke:

Energie

346 kcal

Kohlenhydrate

38.4 g

Fett

16.6 g

Eiweiß

11.2 g

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Zubereitung

Springform 26 cm

Butter für die Form

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten.

Handmixer

200 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Mandeln (gemahlen)
100 g Butter (weich)
80 g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
1 Prise(n) Salz
1 Ei (Größe M)

Mehl, Mandeln, Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel füllen und daraus mit den Knethaken des Handrührgeräts einen Mürbeteig kneten. Den Teig in die Springform geben und zu einem Boden und einem 3 cm hohen Rand drücken.

Zestenreibe

2 Eier (Größe M)
1 Prise(n) Salz
100 g Zucker
250 g Speisequark (Magerstufe)
250 g Speisequark (40 % Fett)
1 Bio-Zitrone, Schale davon
125 ml Milch (Vollmilch)
1 EL Öl (geschmacksneutral)

Für den Belag die restlichen Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker cremig quirlen, dann beide Quarksorten, Zitronenschale, Milch und Öl hinzufügen und gut verrühren. Vorsichtig den Eischnee unterheben.

1 Dose(n) Aprikosen (ca. 500 g Abtropfgewicht)
Puderzucker zum Bestreuen

Die Quarkmasse auf dem Mürbeteigboden verteilen und glatt streichen. Die abgetropften Aprikosenhälften auf der Füllung verteilen. Den Käsekuchen 45–50 Minuten im Ofen backen. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen.

Tipp zum Rezept

Du kannst den Mürbeteig natürlich auch mit den Händen verkneten. Dann sollte die Butter aber kalt und in Stückchen geschnitten sein. Alle Zutaten mit möglichst kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten, dabei zu Beginn die Butterstückchen mit den Fingern zerdrücken. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Knetest du zu lange, wird die Butter im Teig zu warm und das kann zu bröseligem oder zähem Teig führen.