Name: Schneller Gemüse-Couscous mit Minzjoghurt
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Couscous; 200 ml Gemüsebrühe; 5 EL mildes Olivenöl; 4 Möhren; 1 Zucchini; Salz; Pfeffer; 0.5 TL Currypulver; 3 EL heller Essig; 1 TL flüssiger Honig; 0.5 Bio-Zitrone; 0.5 Bund Minze; 300 g Naturjoghurt

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Schneller Gemüse-Couscous mit Minzjoghurt

Gesamtzeit30 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Küchenreibe

Zutaten
- 200 g Couscous
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 EL mildes Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung mit Gemüsebrühe zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und mit 1 EL Öl mischen. Auskühlen lassen.
Zutaten
- 4 Möhren
- 1 Zucchini
- 1 EL mildes Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 TL Currypulver
Möhren schälen und Zucchini putzen. Beides mit Hilfe eines Julienneschneiders in dünne Streifen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Möhren und Zucchini darin 2-3 Minuten unter Wenden andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
Zutaten
- 3 EL heller Essig
- 1 TL flüssiger Honig
- 3 EL mildes Olivenöl
Essig mit Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl unterschlagen. Couscous mit Gemüse und Vinaigrette mischen und ziehen lassen.
Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 0.5 Bio-Zitrone
- 0.5 Bund Minze
- 300 g Naturjoghurt
Zitrone waschen, trocken reiben und Schale fein abraspeln. Saft auspressen. Minze waschen und Blättchen fein hacken. Joghurt mit Zitronensaft und -schale und Minze verrühren. Mit Salz abschmecken. Couscous mit Joghurt servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	406 kcal	18 %
Eiweiß	10.7 g	19 %
Fett	17.4 g	23 %
Kohlenhydrate	53.2 g	18 %
Ballaststoffe	6.3 g	21 %
Calcium	147 mg	15 %
Magnesium	70.5 mg	19 %
Eisen	2.6 mg	19 %

Tipp

Du hast keinen Julienneschneider zu Hause? Schneide stattdessen die Möhren mit Hilfe eines Sparschälers in lange Streifen, die Zucchini kannst du einfach in dünne Scheiben hobeln.