Name: Couscoussalat mit Kräutern und Aprikosen
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Couscous; Salz; 8 EL Olivenöl; 80 g Mandelkerne mit Haut; 125 g getrocknete Aprikosen; 1 gelbe Paprika; 3 Lauchzwiebeln; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Minze; 1 Bio Zitrone; 2 EL Ajvar; Pfeffer; 150 g Ziegenfrischkäse

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Couscoussalat mit Kräutern und Aprikosen

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitMittel

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Zutaten
- 200 g Couscous
- Salz
- 1 EL Olivenöl
Couscous nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem, kochendem Wasser zubereiten. Mit einer Gabel etwas auflockern und mit 1 EL Öl mischen. Auskühlen lassen.
Zutaten
- 80 g Mandelkerne mit Haut
- 125 g getrocknete Aprikosen
- 1 gelbe Paprika
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Minze
Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen würfeln. Paprika putzen, waschen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Zutaten
- 1 Bio Zitrone
- 2 EL Ajvar
- 7 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Ziegenfrischkäse
Zitrone halbieren und auspressen. 8 EL Zitronensaft und Ajvar verrühren. 7 Öl unterschlagen, gut mit Salz und Pfeffer würzen. Vinaigrette, Couscous, Gemüse, Kräuter, Aprikosen und Mandeln gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. In kleinen Schälchen anrichten und Ziegenkäse flockig darüber verteilen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	659 kcal	30 %
Eiweiß	16.7 g	30 %
Fett	37 g	49 %
Kohlenhydrate	68.8 g	23 %
Ballaststoffe	12.4 g	41 %
Calcium	184 mg	18 %
Magnesium	120 mg	32 %
Eisen	4.7 mg	34 %

Tipp

Ajvar ist eine Creme aus i. d. R. gerösteter Paprika, die ursprünglich aus den Balkanländern stammt. Meist findet man sie in 2 Varianten: mild oder scharf.