Bunter Gemüse-Couscous mit Joghurt-Kräuter-Soße

Zubereitung

1. Zutaten

   200 g Couscous

   Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.

2. Zutaten

   1 große Zucchini  • 0,50 Aubergine  • 1 rote Paprika  • 2 Frühlingszwiebeln

   Zucchini und Aubergine waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden.

3. Du brauchst

   Knoblauchpresse

   Zutaten

   0,50 Bund Minze  • 0,50 Bund Petersilie  • 2 EL Zitronensaft  • 1 Knoblauchzehe  • 300 g REWE Bio Joghurt mild  • Salz  • Pfeffer

   Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter hacken und mit Zitronensaft und Joghurt vermischen. Knoblauch schälen und in den Joghurt pressen. Dip mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zutaten

   2 EL REWE Bio Rapsöl nativ  • 0,50 TL REWE Bio Curry Indische Art  • 1 TL REWE Bio Paprikapulver edelsüß

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine darin anbraten, nach ca. 5 Minuten Zucchini und Paprika dazugeben und mitbraten. Couscous und Frühlingszwiebeln unterheben und mit Curry, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Couscous mit dem Joghurt-Dip anrichten und mit einigen Minzblättern garnieren.