Schlutzkrapfen

Für den Teig beide Mehlsorten mischen und etwas salzen. Das Ei aufschlagen und mit Öl und 6 EL Wasser verquirlen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen, das Ei-Gemisch hinein geben und von innen nach außen erst verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken, bzw. sehr dicke Stiele vorher entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter andünsten. Spinat dazugeben, Hitze reduzieren und einige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• Käsereibe

Parmesan fein reiben (eine Handvoll zum Garnieren Beiseite legen). Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden (ca. 2 EL zum Garnieren Beiseite legen). Ricotta mit Parmesan und Schnittlauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse unter den abgekühlten Spinat geben und gut vermischen.

• Nudelholz

Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen (etwa 7 cm Durchmesser).

Die Spinat-Käse-Masse mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teigkreis zusammenfalten. Sofort mit einer Gabel die Ränder andrücken.

Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen ins kochende Salzwasser geben und etwa 4 Minuten kochen lassen.

Restliche Butter goldbraun schmelzen. Die Schlutzkrapfen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter, restlichem Parmesan und Schnittlauch servieren.