Schlutzkrapfen

Schlutzkrapfen

1h 5min Gesamtzeit
Mittel
1h Zubereitung
12

Sammel Euros mit REWE Bonus

Sammel Bonus-Guthaben bei jedem Einkauf

Lös dieses Guthaben jederzeit ein und spar beim Einkaufen

Zubereitung

  • 150 g Roggenmehl (Type 997 oder alternativ Type 1150)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise(n) Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 EL Pflanzenöl

Für den Teig beide Mehlsorten mischen und etwas salzen. Das Ei aufschlagen und mit Öl und 6 EL Wasser verquirlen. In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen, das Ei-Gemisch hinein geben und von innen nach außen erst verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 300 g Blattspinat (frisch)
  • 2 EL Butter

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat waschen, trockenschleudern und grob hacken, bzw. sehr dicke Stiele vorher entfernen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Butter andünsten. Spinat dazugeben, Hitze reduzieren und einige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

  • Käsereibe
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 15 g Schnittlauch
  • 100 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. Muskatnuss

Parmesan fein reiben (eine Handvoll zum Garnieren Beiseite legen). Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden (ca. 2 EL zum Garnieren Beiseite legen). Ricotta mit Parmesan und Schnittlauch vermengen und mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse unter den abgekühlten Spinat geben und gut vermischen.

  • Nudelholz

Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen (etwa 7 cm Durchmesser).

Die Spinat-Käse-Masse mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teigkreis zusammenfalten. Sofort mit einer Gabel die Ränder andrücken.

  • 1 TL Salz

Einen großen Topf mit Wasser und 1 TL Salz zum Kochen bringen. Die Schlutzkrapfen ins kochende Salzwasser geben und etwa 4 Minuten kochen lassen.

  • 130 g Butter

Restliche Butter goldbraun schmelzen. Die Schlutzkrapfen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter, restlichem Parmesan und Schnittlauch servieren.

Hat es dir geschmeckt? Bewerte das Rezept und hilf anderen damit, neue Lieblingsgerichte zu finden.
Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

646 kcal

Kohlenhydrate

50,4 g

Fett

43,4 g

Eiweiß

16,5 g

Schlutzkrapfen

Tipp zum Rezept

Schlutzkrapfen sind ein Klassiker aus Tirol. Wer mag, bereitet die doppelte Menge zu und friert die Hälfte ungekocht ein.
Susanne Schanz Bild
Köchin & Food-Stylistin

Gib uns dein Feedback

Hast du Feedback für unsere Redaktion? Hier kannst du uns Feedback zum Rezept geben.

Bewertungen und Kommentare

Dieses Rezept hat noch keine Bewertung.

Wie hat dir unser Rezept gefallen?

Lecker gespart

Hier findest du unsere besten Angebotsrezepte der Woche.

Angebotsrezepte entdecken