Zutaten
| 120 ml | Milch (Vollmilch) |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 1 TL | Zucker |
| 375 g | Weizenmehl Type 550 |
| 75 g | Fertig-Sauerteig (z. B. Weizensauerteig im Beutel) |
| 1 | Ei (Größe M) |
| 90 g | Butter (weich) |
| 0,5 TL | Salz |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
Utensilien
Küchenmaschine, Backpapier, Backpinsel,
Zubereitung
- 100 ml Milch (Vollmilch)
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
100 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Küchenmaschine
- 375 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Fertig-Sauerteig (z. B. Weizensauerteig im Beutel)
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g Butter (weich)
- 0,5 TL Salz
Mehl, Sauerteig, Ei, 60 g Butter und Salz in eine Schüssel geben. Hefemilch dazugießen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder dem Handmixer 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Abgedeckt den Teig 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 30 g Butter (weich)
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen und dünn mit der restlichen Butter (30 g) bestreichen. Den Teigkreis in 6 Dreiecke schneiden und diese jeweils von der breiten Seite her locker aufrollen.
- Backpapier
Ein Blech mit Backpapier belegen, die Hörnchen darauflegen, abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backpinsel
- 1 Eigelb (Größe M)
- 20 ml Milch (Vollmilch)
Das Eigelb mit der restlichen Milch (20 ml) verquirlen und die Croissants damit bestreichen. Im heißen Ofen 20–25 Minuten goldgelb backen.
Tipp zum Rezept
Die Croissants schmecken frisch am besten, lassen sich abgekühlt aber auch gut einfrieren und dann wieder aufbacken.
